La gastronom\u00eda mexicana cuenta con una gran variedad de productos y destaca por el abundante uso de especias. La Unesco declar\u00f3 hace seis a\u00f1os esta cocina como Patrimonio Cultural Inmaterial porque, seg\u00fan la organizaci\u00f3n, \u201ces un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, pr\u00e1cticas rituales, conocimientos pr\u00e1cticos antiguos, t\u00e9cnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales\u201d. Los principales ingredientes que se utilizan en la cocina mexicana son el ma\u00edz, como base de la mayor parte de las recetas (de hecho son cultivadas al a\u00f1o m\u00e1s de 40 tipos de esta gram\u00ednea); el arroz, con tanta presencia como variedades; el frijol, que var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n y de ah\u00ed su diversidad de colores y tama\u00f1os, y el chile, que les da un toque m\u00e1gico a los platos, sea dulce o extrapicantes. La cocina mexicana es la abanderada y el buque insignia a nivel internacional de la riqueza natural y cultural del pa\u00eds, donde cada regi\u00f3n destaca por la producci\u00f3n de un bien supremo. En el noroeste se elaboran vinos y hay producci\u00f3n de chiles jalape\u00f1os, nueces y manzanas; en el sureste, el cacao es el producto estrella. Tambi\u00e9n el queso es un gran aliado para los mexicanos. Existen m\u00e1s de 40 tipos de queso, siendo el panela uno de los m\u00e1s populares, que se produce en la mayor\u00eda de los estados. Durante la temporada de lluvias, de mayo a octubre, la humedad propicia el crecimiento de hongos comestibles.La Nouvelle Cuisine es una tendencia cada vez m\u00e1s acogida en el pa\u00eds, donde se aprecia una mezcla sutil de sabores y gustos. Este nuevo tipo de cocina utiliza a menudo salsas ligeras, a base de jugos de carne, de fumet, de esencias y de plantas arom\u00e1ticas. Otra de las caracter\u00edsticas es la preferencia por sabores frescos, presentados en platos livianos.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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