La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos y destaca por el abundante uso de especias. La Unesco declaró hace seis años esta cocina como Patrimonio Cultural Inmaterial porque, según la organización, “es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”. Los principales ingredientes que se utilizan en la cocina mexicana son el maíz, como base de la mayor parte de las recetas (de hecho son cultivadas al año más de 40 tipos de esta gramínea); el arroz, con tanta presencia como variedades; el frijol, que varía según la región y de ahí su diversidad de colores y tamaños, y el chile, que les da un toque mágico a los platos, sea dulce o extrapicantes. La cocina mexicana es la abanderada y el buque insignia a nivel internacional de la riqueza natural y cultural del país, donde cada región destaca por la producción de un bien supremo. En el noroeste se elaboran vinos y hay producción de chiles jalapeños, nueces y manzanas; en el sureste, el cacao es el producto estrella. También el queso es un gran aliado para los mexicanos. Existen más de 40 tipos de queso, siendo el panela uno de los más populares, que se produce en la mayoría de los estados. Durante la temporada de lluvias, de mayo a octubre, la humedad propicia el crecimiento de hongos comestibles.La Nouvelle Cuisine es una tendencia cada vez más acogida en el país, donde se aprecia una mezcla sutil de sabores y gustos. Este nuevo tipo de cocina utiliza a menudo salsas ligeras, a base de jugos de carne, de fumet, de esencias y de plantas aromáticas. Otra de las características es la preferencia por sabores frescos, presentados en platos livianos.
Revista Local
Edición 108 Abril-Mayo